Programme de formation à la Valpolicella
Le Valpolicella Education Program (VEP) est un projet éducatif complet sur les vins et la région de Valpolicella, structuré en trois niveaux d'étude progressifs avec des programmes standardisés. Les niveaux 1 et 2 sont proposés par un réseau d'éducateurs certifiés VEP dans différents pays du monde, sous la supervision du Consortium pour la tutelle des vins de Valpolicella, qui garantit un niveau de compétence élevé. Le niveau 3 est proposé exclusivement à Valpolicella et est enseigné par le Comité Scientifique Technique du VEP, composé de professeurs d'université et d'experts dans les domaines concernés.
COURS DE CERTIFICATION
Niveau intermédiaire 1 - Bientôt en ligne
1,5 heures | Qualification - Valpolicella Explorer
Conçu pour les amateurs de vin, ce cours de 90 minutes présente le monde de la Valpolicella : des zones géographiques et des principales caractéristiques du terroir aux styles de vin. L'étudiant apprend à s'orienter dans le choix des vins Valpolicella DOC, selon les caractéristiques souhaitées, les décrit avec précision et les affine au mieux.
- Le terroir.
- Les variétés de raisins indigènes.
- Appassimento - une technique de vinification unique au monde.
- Principales caractéristiques des vins de la Valpolicella.
- Quelques curiosités historiques, un aperçu du marché et les aspects clés de la traçabilité.
La dégustation comprendra les principaux types de vins : Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso DOC, Amarone della Valpolicella DOCG et Recioto della Valpolicella DOCG.
Un test à choix multiples aura lieu à la fin du cours pour obtenir le certificat.
Niveau avancé 2 - DANS LE MONDE ENTIER
4 heures | Qualification - Valpolicella Scholar
Ce cours est conçu pour les amateurs de vin et les professionnels intéressés à approfondir leurs connaissances sur la région de Valpolicella. Ce cours de 5 heures se compose d'une leçon divisée en deux parties.
- Le terroir et les différentes zones de production: le territoire de production viticole de la Valpolicella, dans sa complexité, est extrêmement adapté à produire des vins de qualité.
- Les variétés de raisins indigènes de la Valpolicella: Les vins Valpolicella sont produits à partir d'assemblages de différentes variétés de raisins.
- L'Appassimento: l'une des techniques qui rend unique la production de vin à Valpolicella est celle de l'appassimento (séchage du raisin) le soi-disant "Fruttai"
- Styles de production et techniques de vinification: à Valpolicella, les vins rouges sont élaborés à partir du même assemblage, mais avec des teneurs en alcool, une structure et un positionnement commercial différents.
- Aspects commerciaux et juridiques: il sera fourni des notions sur le positionnement sur les marchés mondiaux des vins de Valpolicella, les facteurs clés sur la traçabilité et la protection des vins de Valpolicella.
- L'histoire de Recioto et d'Amarone: la tradition viticole de la Valpolicella est née à l'époque romaine et s'est transmise à travers les siècles jusqu'à nos jours.
Temps de dégustation. Tous les types de vins produits à Valpolicella.
Un test à choix multiples et une dégustation à l'aveugle auront lieu à la fin du cours pour obtenir le certificat.
Niveau 3 - VERONA, ITALIE
12 heures | Qualification - Valpolicella Wine Specialist
Cette qualification est conçue pour les professionnels de haut niveau travaillant dans l'industrie du vin et possédant une formation en œnologie, confirmée par des organismes tels que Master Of Wine, Master Sommelier, WSET (diplôme ou niveau 3), Vinitaly International Academy, etc. La durée du cours est de 12 heures au total, réalisées en 2 jours et divisées en 6 modules. Le cours implique une étude approfondie du "Syllabus" qui est fourni avant le cours.
La partie théorique contient 5 modules:
Ce module est spécifique aux règles d'étiquetage des vins de Valpolicella et aux aspects juridiques qui s'y rapportent. Il est également abordé les règles sur les Dénominations d'Origine, en référence à la discipline des marques et de la propriété intellectuelle, pour mieux comprendre la nature et l'étendue des mesures de protection qui relèvent des activités des Consortiums.
Partant de la définition du «règlement de production» comme finalité et outil fondamental de la qualité d'un produit agroalimentaire, les caractéristiques des règlements des vins de la Valpolicella sont déclinées: comment elles sont structurées, ce qu'elles réglementent et comment elles sont appliquées.
Les marchés des vins de Valpolicella dans le monde sont explorés ici, compte tenu de leur forte propension à l'exportation et de leur segmentation optimale pour couvrir différentes gammes de prix, de positionnement et de prestige; ceci avec une attention particulière aux tendances de ces dernières années et aux perspectives à court et moyen terme.
Le terroir est un élément fondamental pour la caractérisation de chaque vin: Valpolicella présente des éléments pédoclimatiques uniques qui sont décrits en profondeur dans ce module en utilisant également d'importantes recherches scientifiques menées au cours des dernières décennies, également dans la perspective du changement climatique en cours. Les principales variétés de raisin utilisées en Valpolicella sont également traitées, leurs caractéristiques agronomiques et leur contribution à l'assemblage.
articularités de la vinification et caractéristiques de la composition. La plus grande particularité de la Valpolicella vinicola est sans aucun doute représentée par les techniques œnologiques anciennes et très particulières qui permettent d'obtenir les vins uniques que le monde entier apprécie.
Ces techniques sont expliquées ici en profondeur, avec un accent intéressant sur la dynamique biochimique du processus de séchage, sur la technique du ripasso et sur les longues fermentations et affinages qui conduisent à la structure et à l'élégance de ces grands vins rouges.
Dégustation de Valpolicella.
Toutes les connaissances accumulées dans les cinq premiers modules sont ici appliquées à la dégustation, qui consiste en une série d'environ 20 échantillons, représentant tous les types et zones de Valpolicella, avec une augmentation de la structure et de l'alcool, en essayant également une dégustation à l'aveugle des différents sens sensoriels. Caractéristiques.
L'évaluation du cours sera offerte à la fin du cours. Tous les étudiants qui réussissent l'examen recevront le certificat.
