LES VINS
Valpolicella est une dénomination qui, ces dernières années, a su troverser des changements structures et de marché, augmentant son prestige international. Une grande partie du succès de la Dénomination est inhérente ò l'histoire de sa productio, fortement liée ò à ses cépages autochtones, Corvina, Corvinone, Rondinella et autres variètès autochtones mineures, qui donnent une empreinte unique et inimitable à tous les types de vins prévus dans le cohler des charges: Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella e Recioto della Valpolicella.
CE QUE L'ÉTIQUETTE DOIT CONTENIR
- Nom du produit suivi de l'expression "Appellation d'Origine Protégée" ou, à la place, du terme traditionnel DOC / DOCG (en toutes lettres)
- Titre alcoométrique volumique réel
- Origine et provenance
- Les références de l'embouteilleur ou, dans le cas de vin mousseux, de vin mousseux gazéifié, de vin mousseux de qualité ou de vin mousseux aromatique de qualité, le nom du producteur ou du vendeur. A la place des références à l'embouteilleur, le code attribué par l'ICQRF, complété par le sigle IT peut être utilisé à la place desrèfèrences à l'emboutilleur
- Indication de la teneur en sucre, dans le cas d'un vin mousseux, d'un vin mousseux gazéifié, d'un vin mousseux de qualité ou d'un vin mousseux aromatique de qualité
- Vendanges des raisins
- Informations sur la présence d'allergènes
- Loto
- Indication de la quantité
- Indication de l'importateur dans le cas de vins importés
LA MÉTHODE DE SECHAGE
L'unicité des vins les plus prestigieux de Valpolicella provient de la technique traditionnelle de l'Appassimento.
Les meilleurs raisins, triés et vendangés strictement à la main, reposent sur les traditionnelles «Arele» (râteliers à cannes des marais autrefois utilisés pour l'élevage des vers à soie) ou dans ,des cageots modernes, à l'intérieur des «maisons à fruits».
Cette période dure environ trois mois et dons cette phase, d'une importance fondamentale, les raisins perdent entre 30% et 50% de teur poids, concentrant les oròmes et tous ces éléments qui rendent les Grands Rouges du territoire reconnaissables et inimitables.