ヴァルポリチェッラ・リパッソDOC

ヴァルポリチェッラ・リパッソは中程度のストラクチャーと安定したアルコール度数を持つワインで、アマローネとレチョートを作る時に出る搾りかすを、ベースとなるヴァルポリチェッラと一緒にして再発酵させることにより作られます（「リパッソ」には再び通す、という意味があります）。この工程によりアルコール度数は上がり、ポリフェノール物質と他の抽出物も増加します。世界でも他に類を見ないしっかりしたボディ、顕著な丸み、および長期の賞味期限を持つのはそのためです。