LES VINS
Valpolicella est une dénomination qui, ces dernières années, a su traverser des changements structurels et de marché, augmentant son prestige international. Une grande partie du succès de la Dénomination est inhérente à l'histoire de sa productio,fortement liée à ses cépages autochtones, Corvina, Corvinone, Rondinella et autres variétés autochtones mineures, qui donnent une empreinte unique et inimitable à tous les types de vins prévus dans le cahier des charges: Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella e Recioto della Valpolicella.
CE QUE L'ÉTIQUETTE DOIT CONTENIR
- Nom du produit suivi de l'expression "Dénomination d'origine protégée" ou, à la place, de la mention traditionnelle DOC/DOCG (en entier)
- Titre alcoométrique volumique réel
- Origine et provenance
- Références de l'embouteilleur ou, dans le cas d'un vin mousseux, d'un vin mousseux gazéifié, d'un vin mousseux de qualité ou d'un vin mousseux aromatique de qualité, le nom du producteur ou du vendeur. Le code attribué par l'ICQRF, complété par le sigle IT, peut être utilisé à la place des références à l'embouteilleur
- Indication de la teneur en sucre, dans le cas du vin mousseux, du vin mousseux gazéifié, du vin mousseux de qualité ou du vin mousseux aromatique de qualité
- Année du raisin
- Indication relative à la présence d'allergènes
- Lot
- Indication de la quantité
- L'indication de l'importateur dans le cas des vins importés
LA MÉTHODE DE SECHAGE
L'unicité des vins les plus prestigieux de Valpolicella provient de la technique traditionnelle de l'Appassimento.
Les meilleurs raisins, triés et vendangés strictement à la main, reposent sur les traditionnelles «Arele» (râteliers à cannes des marais autrefois utilisés pour l'élevage des vers à soie) ou dans des cageots modernes, à l'intérieur des «maisons à fruits».
Cette période dure environ trois mois et dans cette phase, d'une importance fondamentale, les raisins perdent entre 30% et 50% de leur poids, concentrant les arômes et tous ces éléments qui rendent les Grands Rouges du territoire reconnaissables et inimitables.
LES VIGNES
Variété de vignes dans la région de Valpolicella.
CONSULTEZ LE REGISTRE NATIONAL DES VARIÉTÉS DE VIGNES
CORVINA
Épine dorsale de l'assemblage des vins de la Valpolicella, il confère au vin sa structure, ses arômes et son onctuosité.
CORVINONE
Caractérisé par des notes très épicées de griotte, il confère complexité aromatique et structure au vin.
RONDINELLA
Variété très résistante aux intempéries et aux maladies, elle apporte couleur et saveur au vin.
MOLINARA
Variété autochtone complémentaire, elle apporte fraîcheur et saveur au vin.
AUTRES VARIÉTÉS
OSELETA
- PRODUCTION CONSTANTE
- CLUSTERS DE PETITES DIMENSIONS ET COMPACTES
- BOURGEONNEMENT TARDIF
- ADAPTÉ AU SÉCHAGE, AJOUTE DE LA COULEUR ET DE LA STRUCTURE
CROATINA
- SOUVENT ÉLEVÉ EN GUYOT
- PRÉFÉREZ LES SOLS ARGILEUX ET CALCAIRES
- DONNE DES CONSEILS DE FRUITS ROUGES ET VIOLET, AVEC DES SENSATIONS ÉPICÉES ET BALSAMIQUES
DINDARELLA
- PRODUCTION BONNE ET STABLE
- TAILLE LONGUE
- EXCELLENTE RÉSISTANCE
- PRÊTE EXCELLENTEMENT AU RETRAIT
SPIGAMONTI
- PHASES ENDOLOGIQUES PRECOCES
- TIGE ROUGE
- TENEUR ÉLEVÉE EN ANTHOCYENS
- DONNE COULEUR ET CORPS AU VIN
SYSTÈMES AGRICOLES
LA PERGOLA
La pergola a plus de 2000 ans d'histoire et est la forme traditionnelle d'agriculture à Valpolicella. Le feuillage protège les grappes du soleil, tandis que la hauteur évite les dégâts éventuels du gel et de l'humidité tout en garantissant une bonne amplitude thermique journalière.
GUYOT
Le Guyot a été introduit à Valpolicella vers 1870. Au fil des années, ce système de sélection s'est adapté aux besoins des variétés indigènes, par exemple en élevant l'épi pour fructifier à une hauteur plus élevée que la norme.
