L'attuale Consorzio fu costituito nel 1970 prima con la dizione Consorzio Tutela Vini Valpolicella e Recioto della Valpolicella e dal 2000, dopo la modifica del disciplinare, come Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella. Il Consorzio ha ottenuto l^'in­carico di vigilanza con Decreto Ministeriale il 28.07.80 ed è stato riconfermato dal Ministero con decreto del 7 Novembre 2000 in base alla nuova legge 164 del 1992. Possono essere iscritti al Consorzio: i pro­duttori, i vinificatori e gli imbottigliatori della provincia di Verona che utilizzano la denomi­nazione Valpolicella. Il Consorzio è rappresen­tativo del 75% dei produttori della Valpolicella.

Gli scopi essenziali del Consorzio consistono nel tutelare, valorizzare e curare gli interessi relativi alla denominazione.

Il Consorzio svolge le attività e i compiti attribuiti ai con­sorzi dalla legislazione nazionale e comuni­taria, inoltre è organo abilitato a presentare eventuali modifiche al disciplinare. La collabo­razione del Consorzio con la Regione Veneto, con la Camera di Commercio e con la Provincia di Verona è consolidata da molti anni. Con l^'incarico di vigilanza, il Consorzio pone sotto controllo: i vigneti, le rese per ettaro, la gradazione delle uve, i movimenti del vino Valpolicella e delle uve messe a riposo per ottenere il Recioto della Valpolicella e I'Amarone della Valpolicella e i vini sui mercati nazionali ed esteri.

Il Consorzio inoltre ha ottenuto l'autorizzazione dal Ministero per le Politiche Agricole ad espletare le funzioni di controllo previste dal D.M. 29 Maggio 2001e ultima modifica D.M. 14 settembre 2007 su tutta la filiera del prodotto vino e  nei confronti di tutti i produttori che intendono rivendicare la denominazione di origine.

Infine il Consorzio collabora con tutti gli enti nazionali e locali per promuovere e valorizzare il vino Valpolicella in tutte le sue tipologie.

Di seguito è possibile la consultazione completa dello statuto del Consorzio.     >  STATUTO